Título:	Ajuste metodológico para triagem de atividade proteásica em leite desnatado e integral.
Autoria:	STEPHAN, M. P. FREITAS, S. C. de
Afiliação:	Marilia Penteado Stephan, Embrapa Agroindústria de Alimentos; Sidinéa Cordeiro de Freitas, Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Ano de publicação:	2007
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2007.
Conteúdo:	A importância deste trabalho está relacionada com a possibilidade de se ajustar um método analítico rápido e preciso para identificação de um leite não ácido, não mastídico, com instabilidade da caseína e contendo parâmetros relacionados com a atividade proteásica. A facilidade de acoplar a precipitação das proteínas com TCA, junto com a filtração e as duas leituras em espectrofotômetro (280 e 560 nm), mostrou a praticidade e rapidez do método no que concerne a garantia da ausência de atividade proteásica, servindo como um parâmetro adicional para a garantia de qualidade de leite.
Thesagro:	Leite Desnatado Leite Integral
Palavras-chave:	Metodologia Atividade proteásica
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 119).
ISSN:	0103-5231
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)