O mercado de bebidas vegetais vem se expandindo rapidamente, atendendo consumidores com restrições alimentares, que buscam por substitutos de produtos lácteos, e os que buscam hábitos de consumo considerados mais saudáveis. As atividades de desenvolvimento de bebidas plant-based estão concentradas...

Este trabalho apresenta os resultados da avaliação microbio- lógica de análogo a queijo simbiótico elaborado a partir de amêndoas de castanha-de-caju (Anacardium occidentale L.), visando à segurança e esta- bilidade do produto. Foram conduzidas análises microbiológicas em diferen- tes períodos de...

Black Sigatoka (Mycosphaerella fijiensis) is a serious disease that makes banana cultivation unfeasible if control measures are not adopted. The objective of this study was to evaluate the efficiency of an alternative method for applying fungicides to control Black Sigatoka in banana pl...

Na ausência de uma regulamentação específica para análise microbiológica de produtos alimentícios plant-based, este estudo pode sub- sidiar a definição de padrões e critérios microbiológicos para análogos a carne elaborados com fibra de pedúnculo de caju. O objetivo deste traba - lho fo...

Amburana cearensis A. C. Smith (sin. Torresea cearensis Fr. All) pertence à família Fabaceae, subfamília Papilionoideae, sendo, ao lado da Amburana acreana, os únicos representantes do gênero. Esta espécie é popularmente chamada de imburana-de-cheiro, cerejeira e cumaru, sendo o último o mai...

As principais espécies de Spondias exploradas no Nordeste do Brasil são a cajazeira, o umbuzeiro, a umbu-cajazeira, a cirigueleira e a cajaraneira, cujos frutos são muito valorizados e processados como polpas, sucos, néctares e sorvetes. Entretanto, essas plantas ainda são consideradas em&#x...

A lignina é um biopolímero complexo associado à celulose e hemicelulose na parede celular das plantas, cuja extração eficiente ainda representa um desafio técnico. A mandioca (Manihot esculenta Crantz), apesar de apresentar baixo teor de lignina, foi utilizada neste estudo como modelo p...

Visando ao desenvolvimento de produtos que representem alternativas de utilização da amêndoa da castanha de caju e contribuam para a redução do desperdício do pedúnculo, hoje estimado em mais de 940 mil toneladas/ano. Métodos: Elaborou-se nove (9) formulações de barras de frutas, e...

Para avaliar o desempenho industrial de castanhas de diferentes genótipos de cajueiro, submetidos ou não a tratamento fitossanitário, foi desenvolvido o seguinte trabalho de pesquisa na fábrica - escola da Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) em Pacajús-CE. Métodos: Após secas ao sol por&#...