Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/item/3 2026-04-28T02:27:53Z 2026-04-28T02:27:53Z WURLITZER, N. J. BENEVIDES, S. D. BENEVIDES, S. D. SILVEIRA, M. da S. SILVA, D. M. R. da GARRUTI, D. dos S. https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1186240 2026-04-13T02:55:08Z 2026-01-01T00:00:00Z

Título: Estabilidade no armazenamento de bebida vegetal de amêndoa de babaçu. Autoria: WURLITZER, N. J.; BENEVIDES, S. D.; BENEVIDES, S. D.; SILVEIRA, M. da S.; SILVA, D. M. R. da; GARRUTI, D. dos S. Conteúdo: O mercado de bebidas vegetais vem se expandindo rapidamente, atendendo consumidores com restrições alimentares, que buscam por substitutos de produtos lácteos, e os que buscam hábitos de consumo considerados mais saudáveis. As atividades de desenvolvimento de bebidas plant-based estão concentradas no melhoramento de propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais dos produtos, assim como no dimensionamento das etapas de fabricação e estabilidade no armazenamento. Este trabalho teve por objetivo processar uma bebida vegetal de amêndoa de babaçu (Attalea speciosa Mart) e avaliar a estabilidade no armazenamento, de forma a estabelecer a vida de prateleira. A metodologia consistiu na preparação de extrato em proporções de amêndoa e água 1:3 e 1:4, sendo as formulações adicionadas de açúcar, sal e estabilizante carboximetilcelulose. As bebidas foram homogeneizadas, pasteurizadas a 90 °C ± 1,5 °C, envasadas a quente (81,5 °C ± 1,3 °C) em garrafas de vidro esterilizadas e resfriadas, e a estabilidade foi avaliada em armazenamento sob refrigeração a 4 °C ± 2 °C. Amostras foram coletadas para análises (microbiológica, sensorial, cor e estabilidade física) após o processo e em até 49 dias. Os resultados de avaliação microbiológica indicaram adequação em termos de conservação, atendendo aos padrões microbiológicos nas análises de Salmonella, Enterobacteriaceae, Bacillus cereus e bolores e leveduras, com análises em 5 tempos de armazenamento. Na avaliação sensorial após o processo, as bebidas apresentaram aceitação global com escore de 7,2 e evolução, durante a estocagem, de 7,0 (após 10 dias de armazenamento) a 5,9 (após 31 dias de armazenamento). A intenção de compra apresentou escore inicial de 3,5 (provavelmente compraria), que foi reduzindo-se durante a estocagem, até o escore 2,8 com 31 dias de armazenamento. A estabilidade física apresentou separação de fases, mas retornou à condição homogênea sob leve agitação. Como conclusão, as condições de processo foram validadas, permitindo estabelecer a vida de prateleira do produto em 31 dias quando armazenado sob condições de refrigeração.

2026-01-01T00:00:00Z MACHADO, T. F. BRUNO, L. M. BENEVIDES, S. D. LIMA, M. F. F. CALDAS, B. S. MEDEIROS, M. C. V. https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1186242 2026-04-13T02:55:09Z 2026-01-01T00:00:00Z

Título: Validação microbiológica de análogo a queijo simbiótico elaborado com amêndoas de castanha-de-caju. Autoria: MACHADO, T. F.; BRUNO, L. M.; BENEVIDES, S. D.; LIMA, M. F. F.; CALDAS, B. S.; MEDEIROS, M. C. V. Conteúdo: Este trabalho apresenta os resultados da avaliação microbio- lógica de análogo a queijo simbiótico elaborado a partir de amêndoas de castanha-de-caju (Anacardium occidentale L.), visando à segurança e esta- bilidade do produto. Foram conduzidas análises microbiológicas em diferen- tes períodos de armazenamento refrigerado (0, 15, 30, 37 e 45 dias) para contagem do probiótico Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12, além da determinação de microrganismos indicadores de qualidade e segurança, como bolores e leveduras, Staphylococcus coagulase positiva, Escherichia coli e Salmonella sp. Os resultados demonstraram a permanência de altas contagens viáveis de BB-12 (acima de 10⁸ UFC/g) até o 45º dia, indican- do manutenção da viabilidade probiótica ao longo do armazenamento. Não foi detectada Salmonella spp. em nenhuma das amostras analisadas, e os valores de E. coli e Staphylococcus coagulase positiva mantiveram-se abai- xo dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Os baixos níveis de bolores e leveduras corroboraram a estabilidade microbiológica do produto durante o período avaliado. Os resultados indicaram que o análogo a quei- jo simbiótico de amêndoas de castanha-de-caju apresentou estabilidade microbiológica satisfatória, atendendo aos critérios de segurança sanitária previsto na legislação, além de manter a viabilidade dos microrganismos probióticos, o que o caracteriza como um produto promissor sob o ponto de vista da funcionalidade e segurança do alimento.

2026-01-01T00:00:00Z COSTA, J. N. M. PEREIRA, A. K. F. GASPAROTTO, L. VIEIRA JUNIOR, J. R. FERNANDES, C. de F. https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1185507 2026-03-22T16:56:38Z 2026-01-01T00:00:00Z

Título: Alternative equipment for fungicide application to control Black Sigatoka disease in bananas. Autoria: COSTA, J. N. M.; PEREIRA, A. K. F.; GASPAROTTO, L.; VIEIRA JUNIOR, J. R.; FERNANDES, C. de F. Conteúdo: Black Sigatoka (Mycosphaerella fijiensis) is a serious disease that makes banana cultivation unfeasible if control measures are not adopted. The objective of this study was to evaluate the efficiency of an alternative method for applying fungicides to control Black Sigatoka in banana plants. The applicatordosifier set, as an alternative method for fungicide application, was compared with the syringe method adapted for this purpose. The following treatments were arranged in a randomized block design with five replications: (1) applicatordosifier set, (2) adapted syringe, and (3) control. Applications consisted of depositing 5 mL/plant, comprising 1 mL of the commercial formulation of the fungicide mixture Flutriafol + Azoxystrobin diluted in 5 mL of water. Treatment effects were evaluated through statistical analysis of the mean severity of Black Sigatoka on leaves 5 to 11, severity on leaf 10, number of viable leaves per plant at flowering, and bunch weight. According to the severity analyses, in 11 of the 12 months evaluated, there was no difference in efficiency between the equipment, although both differed from the control. Regarding bunch weight, no difference was found between the applicator-dosifier set (11.2 kg) and the syringe (12 kg), but both were statistically superior to the control (9.4 kg). The applicatordosifier set can replace the adapted syringe with the same technical application efficiency and without losses in fruit production. RESUMO: A Sigatoka-negra (Mycosphaerella fijiensis), é uma doença grave que inviabiliza o cultivo da bananeira, se não forem adotadas medidas de controle. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência de método alternativo para aplicação de fungicidas para o controle da Sigatoka-negra em bananeira. O conjunto aplicador-dosador como método alternativo para aplicação de fungicidas foi comparado ao método da seringa veterinária adaptada para esse fim. Os seguintes tratamentos foram dispostos em delineamento de blocos ao acaso, com cinco repetições: 1) conjunto aplicador-dosador, 2) seringa adaptada e 3) testemunha. As aplicações foram realizadas, através da deposição de 5mL/planta, constituídos de 1 mL da formulação comercial da mistura dos fungicidas Flutrialfol + Azoxystrobina diluído em 5 mL de água. O efeito dos tratamentos foi avaliado através da análise estatística da severidade média da sigatoka–negra nas folhas 5 a 11, na severidade na folha 10, no número de folhas viáveis/planta na época do florescimento e no peso de cachos. De acordo com o resultado das análises de severidade, em 11 dos 12 meses avaliados, não houve diferença entre a eficiência entre os equipamentos, porém diferentes em relação à testemunha. Em relação ao peso de cachos não houve diferença entre os tratamentos conjunto aplicador-dosador (11,2 Kg) e seringa (12 Kg), porém superiores estatisticamente à testemunha (9,4 kg). O conjunto aplicador-dosador pode substituir a seringa adaptada com a mesma eficiência técnica de aplicação sem prejuízos na produção de frutos.

2026-01-01T00:00:00Z BRUNO, L. M. CALDAS, B. S. MEDEIROS, M. C. C. V. DIONISIO, A. P. MORAES, I. V. M. de WURLITZER, N. J. BENEVIDES, S. D. https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1185320 2026-03-15T17:56:55Z 2026-01-01T00:00:00Z

Título: Avaliação microbiológica de produtos vegetais análogos à carne elaborados com fibra de pedúnculo de caju. Autoria: BRUNO, L. M.; CALDAS, B. S.; MEDEIROS, M. C. C. V.; DIONISIO, A. P.; MORAES, I. V. M. de; WURLITZER, N. J.; BENEVIDES, S. D. Conteúdo: Na ausência de uma regulamentação específica para análise microbiológica de produtos alimentícios plant-based, este estudo pode sub- sidiar a definição de padrões e critérios microbiológicos para análogos a carne elaborados com fibra de pedúnculo de caju. O objetivo deste traba - lho foi determinar a qualidade microbiológica de quatro produtos de origem vegetal análogos (croquete, vatapá, empanado e quibe), elaborados com fibra do pedúnculo de caju desidratada, armazenados em temperatura de congelamento (-18 °C) pelo período de 360 dias

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