Título:	Ingrediente funcional e pré-mistura com farinha de trigo.
Autoria:	MIRANDA, M. Z. de
Afiliação:	MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT.
Ano de publicação:	2009
Referência:	Página Rural, 22 mai. 2009.
Páginas:	8 p.
Conteúdo:	Ingrediente funcional ou aditivo é qualquer substância sintética ou natural, adicionada em pequenas quantidades na produção de determinado alimento para melhorar algum aspecto de processamento (manipulação, maquinabilidade, etc) ou para realçar características do produto final (cor, aroma, sabor, textura, estrutura, vida de prateleira ou conservação e aspecto geral dos alimentos). No caso da farinha de trigo, pode-se usar esses produtos para adequar determinada farinha ao produto final ou para melhorar a sua qualidade tecnológica. O ideal é que sempre fosse produzida farinha semelhante pelos moinhos, ou seja, com constância na sua qualidade, e esta por sua vez, fosse adequada para os diferentes produtos finais (pão, bolo, biscoito, massas alimentícias, etc), porém, sabe-se que isso nem sempre ocorre.
Thesagro:	Mistura Farinha de Trigo
NAL Thesaurus:	wheat flour
Tipo do Material:	Artigo na mídia
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo de divulgação na mídia (CNPT)