Title:	Ingrediente funcional e pré-mistura com farinha de trigo.
Authors:	MIRANDA, M. Z. de
Affiliation:	MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT.
Date Issued:	2009
Citation:	Página Rural, 22 mai. 2009.
Pages:	8 p.
Description:	Ingrediente funcional ou aditivo é qualquer substância sintética ou natural, adicionada em pequenas quantidades na produção de determinado alimento para melhorar algum aspecto de processamento (manipulação, maquinabilidade, etc) ou para realçar características do produto final (cor, aroma, sabor, textura, estrutura, vida de prateleira ou conservação e aspecto geral dos alimentos). No caso da farinha de trigo, pode-se usar esses produtos para adequar determinada farinha ao produto final ou para melhorar a sua qualidade tecnológica. O ideal é que sempre fosse produzida farinha semelhante pelos moinhos, ou seja, com constância na sua qualidade, e esta por sua vez, fosse adequada para os diferentes produtos finais (pão, bolo, biscoito, massas alimentícias, etc), porém, sabe-se que isso nem sempre ocorre.
Thesagro:	Mistura Farinha de Trigo
NAL Thesaurus:	wheat flour
Type of Material:	Artigo na mídia
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo de divulgação na mídia (CNPT)