Title:	Aspectos técnicos da chaptalização dos vinhos brasileiros.
Authors:	EMBRAPA UVA E VINHO
Date Issued:	1992
Citation:	Bento Gonçalves: EMBRAPA-CNPUV, 1992.
Pages:	Não paginado
Description:	A chaptalização é a prática que consiste na adição de sacarose ao mosto em fermentação, a qual é transformada em álcool pela ação das leveduras. Esta técnica foi utilizada pela primeira vez pelo químico francis Jean-Antoine Chaptal (1756-1832). A adição de sacarose objetiva dar ao mosto o equilíbrio na composição que não é alcançado naturalmente durante o processo de maturação das uvas, principalmente, em função das condições climáticas adversas.
Thesagro:	Clima Enologia Produção Solo Vinho
Keywords:	Chaptalização Brasil
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
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