Título:	Aspectos técnicos da chaptalização dos vinhos brasileiros.
Autoria:	EMBRAPA UVA E VINHO
Ano de publicação:	1992
Referência:	Bento Gonçalves: EMBRAPA-CNPUV, 1992.
Páginas:	Não paginado
Conteúdo:	A chaptalização é a prática que consiste na adição de sacarose ao mosto em fermentação, a qual é transformada em álcool pela ação das leveduras. Esta técnica foi utilizada pela primeira vez pelo químico francis Jean-Antoine Chaptal (1756-1832). A adição de sacarose objetiva dar ao mosto o equilíbrio na composição que não é alcançado naturalmente durante o processo de maturação das uvas, principalmente, em função das condições climáticas adversas.
Thesagro:	Clima Enologia Produção Solo Vinho
Palavras-chave:	Chaptalização Brasil
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Outras publicações (CNPUV)