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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/421977| Título: | Contaminação, conservação e alteração da carne. |
| Autoria: | FEITOSA, T.  |
| Ano de publicação: | 1999 |
| Referência: | Fortaleza: Embrapa-CNPAT, 1999. |
| Páginas: | 24 p. |
| Conteúdo: | Transformacao do musculo em carne; contaminacao; fatores que influenciam a multiplicacao da flora inicial; atividade da agua; pH; potencial redox; temperatura; alteracao; alteracoes em temperaturas elevadas; aleracoes em temperaturas intermediarias; alteracoes em temperaturas baixas; conservacao; assepsia; emprego de temperaturas baixas; refrigeracao; congelamento; emprego do calor; radiacao; desidratacao; emprego deconservantes; cura; defumacao; condimentos; antibioticos... |
| Thesagro: | Carne Conservação Contaminação Microbiologia Qualidade |
| NAL Thesaurus: | meat microbiology |
| Palavras-chave: | Contamination Conservation Quality |
| Série: | (Embrapa-CNPAT. Documentos, 34). |
| ISSN: | 0103-5797 |
| Tipo do Material: | Folhetos |
| Acesso: | openAccess |
| Aparece nas coleções: | Série Documentos (CNPAT) |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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