Título:	Contaminação, conservação e alteração da carne.
Autor:	FEITOSA, T.
Año:	1999
Referencia:	Fortaleza: Embrapa-CNPAT, 1999.
Páginas:	24 p.
Descripción:	Transformacao do musculo em carne; contaminacao; fatores que influenciam a multiplicacao da flora inicial; atividade da agua; pH; potencial redox; temperatura; alteracao; alteracoes em temperaturas elevadas; aleracoes em temperaturas intermediarias; alteracoes em temperaturas baixas; conservacao; assepsia; emprego de temperaturas baixas; refrigeracao; congelamento; emprego do calor; radiacao; desidratacao; emprego deconservantes; cura; defumacao; condimentos; antibioticos...
Thesagro:	Carne Conservação Contaminação Microbiologia Qualidade
NAL Thesaurus:	meat microbiology
Palabras clave:	Contamination Conservation Quality
Citación:	(Embrapa-CNPAT. Documentos, 34).
ISSN:	0103-5797
Tipo de Material:	Folhetos
Acceso:	openAccess
Appears in Collections:	Série Documentos (CNPAT)