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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria Tropical - Documentos (INFOTECA-E)
Date Issued: 1999
Type of Material: Documentos (INFOTECA-E)
Authors: FEITOSA, T.
Title: Contaminação, conservação e alteração da carne.
Publisher: Fortaleza: Embrapa-CNPAT, 1999.
Pages: 24 p.
Series/Report no.: (Embrapa-CNPAT. Documentos, 34).
Language: pt_BR
Keywords: Contamination
Conservation
Quality.
Description: Transformacao do musculo em carne; contaminacao; fatores que influenciam a multiplicacao da flora inicial; atividade da agua; pH; potencial redox; temperatura; alteracao; alteracoes em temperaturas elevadas; aleracoes em temperaturas intermediarias; alteracoes em temperaturas baixas; conservacao; assepsia; emprego de temperaturas baixas; refrigeracao; congelamento; emprego do calor; radiacao; desidratacao; emprego deconservantes; cura; defumacao; condimentos; antibioticos...
Thesagro: Carne
Conservação
Contaminação
Microbiologia
Qualidade.
NAL Thesaurus: microbiology.
meat
Data Documento: 2000-04-19
ISSN: 0103-5797
Appears in Collections:Série Documentos (CNPAT)

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