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Título: Recomendações técnicas para a produção de frutas em calda em escala industrial.
Autoria: TORREZAN, R.
Afiliação: RENATA TORREZAN, CTAA.
Ano de publicação: 2000
Referência: Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2000.
Páginas: 39 p.
Conteúdo: Processamento: colheita; transporte; recepção; estocagem; lavagem; seleção e classificação; descascamento; corte; branqueamento; resfriamento; enchimento; exaustão; recravação; tratamento térmico; resfriamento; rotulagem; armazenamento. Lista dos equipamentos necessários. Análises laboratoriais de frutas em calda.
Thesagro: Fruta
Processamento
Compota
Produção
Série: (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 41).
Tipo do Material: Folhetos
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Série Documentos (CTAA)

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