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Título: Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.
Autoria: BATISTA, T. M. de
BERNARDES FILHO, R.
Afiliação: Embrapa Instrumentação Agropecuária, São Carlos, SP.
Ano de publicação: 2002
Referência: São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2002.
Páginas: 12 p.
Conteúdo: Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.
Thesagro: Glúten
Proteína
Trigo
Palavras-chave: Viscoelasticidade
Medidas de espectroscopia
Cozimento
Série: (Embrapa Instrumentação Agropecuária. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 2).
Tipo do Material: Folhetos
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPDIA)

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