Title:	Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.
Authors:	BATISTA, T. M. de BERNARDES FILHO, R.
Affiliation:	Embrapa Instrumentação Agropecuária, São Carlos, SP.
Date Issued:	2002
Citation:	São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2002.
Pages:	12 p.
Description:	Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.
Thesagro:	Glúten Proteína Trigo
Keywords:	Viscoelasticidade Medidas de espectroscopia Cozimento
Series/Report no.:	(Embrapa Instrumentação Agropecuária. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 2).
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPDIA)