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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Instrumentação - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Date Issued: 2002
Type of Material: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Authors: BATISTA, T. M. de
BERNARDES FILHO, R.
Additional Information: Embrapa Instrumentação Agropecuária, São Carlos, SP.
Title: Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.
Publisher: São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2002.
Pages: 12 p.
Series/Report no.: (Embrapa Instrumentação Agropecuária. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 2).
Language: pt_BR
Keywords: Viscoelasticidade
Medidas de espectroscopia
Cozimento.
Description: Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.
Thesagro: Glúten
Proteína
Trigo.
Data Documento: 2003-09-09
Appears in Collections:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPDIA)

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