Título:	Arroz preto: nova opção culinária para o Brasil.
Autoria:	BASSINELLO, P. Z. GARCIA, J. S. SOARES, L. A. KOAKUZU, S. N. MOURA NETO, F. P. FERREIRA, R. A. MENDONÇA, J. A. SANTIAGO, C. M. RANGEL, P. H. N.
Afiliação:	PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF JACQUELINE SOUZA GARCIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS LORENA ACELINA SOARES, INSTITUTO FEDERAL DE GOIÁS SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF FRANCISCO PEREIRA MOURA NETO, CNPAF RENILDA APARECIDA FERREIRA, CNPAF JOAO ANTONIO MENDONCA, CNPAF CARLOS MARTINS SANTIAGO, CNPAF PAULO HIDEO NAKANO RANGEL, CNPAF.
Ano de publicação:	2008
Referência:	Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2008.
Páginas:	8 p.
Conteúdo:	A Embrapa Arroz e Feijão desenvolveu algumas linhagens de arroz preto com grão similar ao tipo agulhinha e realizou alguns estudos agronômicos e de qualidade de grãos com o objetivo de estimular a ampliação de novos mercados para os produtores atingirem um nicho específico, com potencial no consumo interno e externo, já que o arroz preto tem amplo mercado na Europa e nos Estados Unidos. Apesar de ainda incipiente no Brasil, é grande o potencial de mercado em qualquer região brasileira com vantagens nutricionais, funcionais e culinárias agregadas. O arroz preto deve ser considerado um produto especial e ser analisado como tal, não sendo o intuito do trabalho recomendar um tipo de arroz colorido para substituir o arroz branco ou integral na dieta brasileira, mas sim, sugerir alternativas de diversificação culinária e de geração de renda.
Thesagro:	Características Agronômicas Cocção Gelatinização
Palavras-chave:	Arroz preto Qualidade do grão Teor de Amilose
Série:	(Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado técnico, 147).
ISSN:	1678-961X
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPAF)