Título:	Arroz preto: nova opção culinária para o Brasil.
Autor:	BASSINELLO, P. Z. GARCIA, J. S. SOARES, L. A. KOAKUZU, S. N. MOURA NETO, F. P. FERREIRA, R. A. MENDONÇA, J. A. SANTIAGO, C. M. RANGEL, P. H. N.
Afiliación:	Priscila Zaczuk Bassinello, CNPAF; Jacqueline Souza Garcia, estagiária CNPAF; Lorena Acelina Soares, CEFET-GO; Selma Nakamoto Koakuzu, CNPAF; Francisco Pereira Moura Neto, CNPAF; Renilda Aparecida Ferreira, CNPAF; João Antônio Mendonça, CNPAF; Carlos Martins Santiago, CNPAF; Paulo Hideo Nakano Rangel, CNPAF.
Año:	2008
Referencia:	Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2008.
Páginas:	8 p.
Descripción:	A Embrapa Arroz e Feijão desenvolveu algumas linhagens de arroz preto com grão similar ao tipo agulhinha e realizou alguns estudos agronômicos e de qualidade de grãos com o objetivo de estimular a ampliação de novos mercados para os produtores atingirem um nicho específico, com potencial no consumo interno e externo, já que o arroz preto tem amplo mercado na Europa e nos Estados Unidos. Apesar de ainda incipiente no Brasil, é grande o potencial de mercado em qualquer região brasileira com vantagens nutricionais, funcionais e culinárias agregadas. O arroz preto deve ser considerado um produto especial e ser analisado como tal, não sendo o intuito do trabalho recomendar um tipo de arroz colorido para substituir o arroz branco ou integral na dieta brasileira, mas sim, sugerir alternativas de diversificação culinária e de geração de renda.
Thesagro:	Características Agronômicas Cocção Gelatinização
Palabras clave:	Arroz preto Qualidade do grão Teor de Amilose
Citación:	(Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado técnico, 147).
Tipo de Material:	Folhetos
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Comunicado Técnico (CNPAF)