Título:	Processamento.
Autoria:	CARVALHO, A. V. FREITAS, A. F. de MATTIETTO, R. de A. BEZERRA, V. S.
Afiliação:	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CNPAF; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: BRASIL, E. C.; OLIVEIRA, M. do S. P. de; FARIAS NETO, J. T. de; SOUZA, M. B. de (ed.). Cultivo do açaizeiro em terra firme. Brasília, DF: Embrapa, 2025.
Páginas:	cap. 17, p. 253-266.
Conteúdo:	Neste capítulo, apresentamos o processamento dos frutos de açaizeiro envolve várias etapas que visam transformar os frutos da palmeira do açaí em produtos prontos para o consumo, promovendo sua valorização e aumento de vida de prateleira, visto que os frutos in natura são altamente perecíveis. A industrialização do açaí não está restrita somente à polpa congelada. Apresentamos também vários produtos já desenvolvidos e comercializados ou com grande potencial de mercado, como açaí em pó, barrinhas, doce em massa, laminados de açaí, bebida fermentada, entre outros.
Thesagro:	Açaí Euterpe Oleracea Processamento
Tipo do Material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Capítulo em livro técnico (CPATU)