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dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.
dc.contributor.authorFREITAS, A. F. de
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.
dc.contributor.authorBEZERRA, V. S.
dc.date.accessioned2025-11-28T13:50:50Z-
dc.date.available2025-11-28T13:50:50Z-
dc.date.created2025-11-28
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: BRASIL, E. C.; OLIVEIRA, M. do S. P. de; FARIAS NETO, J. T. de; SOUZA, M. B. de (ed.). Cultivo do açaizeiro em terra firme. Brasília, DF: Embrapa, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1182047-
dc.descriptionNeste capítulo, apresentamos o processamento dos frutos de açaizeiro envolve várias etapas que visam transformar os frutos da palmeira do açaí em produtos prontos para o consumo, promovendo sua valorização e aumento de vida de prateleira, visto que os frutos in natura são altamente perecíveis. A industrialização do açaí não está restrita somente à polpa congelada. Apresentamos também vários produtos já desenvolvidos e comercializados ou com grande potencial de mercado, como açaí em pó, barrinhas, doce em massa, laminados de açaí, bebida fermentada, entre outros.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleProcessamento.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroAçaí
dc.subject.thesagroEuterpe Oleracea
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.format.extent2cap. 17, p. 253-266.
riaa.ainfo.id1182047
riaa.ainfo.lastupdate2025-11-28
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CNPAF; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP.
Appears in Collections:Capítulo em livro técnico (CPATU)

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