Título:	Metodologia de cultivo de bactérias láticas probióticas para aplicação em alimentos.
Autoria:	BRUNO, L. M. MACHADO, T. F. MEDEIROS, M. C. C. V. CALDAS, B. S.
Afiliação:	LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; MARCELO CONDE CUSTÓDIO VIANA MEDEIROS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; BRUNO SILVA CALDAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Ano de publicação:	2025
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025.
Conteúdo:	O presente trabalho tem como objetivo apresentar uma metodologia baseada no congelamento para preparar culturas de BAL probióticas, de forma que elas possam ser diretamente inoculadas em diversas matrizes alimentares e, consequentemente, empregadas no desenvolvimento de novos alimentos com potencial probiótico.
Palavras-chave:	Probiótico lácteo Bactérias ácido-láticas Metodologia
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 289).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPAT)