Title:	Contribuição do consumidor para o desenvolvimento de novos sabores de suco tropical: estudo de caso com caju.
Authors:	DELIZA, R. MARTINS, I. B. A. ARES, G. ROSENTHAL, A.
Affiliation:	ROSIRES DELIZA, CTAA; Inayara Beatriz Araujo Martins, UFRRJ; Gastón Ares, Universidad de la República, Montevidéu; AMAURI ROSENTHAL, CTAA.
Date Issued:	2019
Citation:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2019.
Pages:	19 p.
Description:	O desenvolvimento do novo sabor de suco tropical iniciou com a avaliação da percepção do consumidor brasileiro em relação ao suco de caju e a identificação das frutas mais adequadas para compor um suco misto, juntamente com o caju. Para tal, foram utilizados a técnica de associação de palavras e um questionário on-line. Em seguida, as misturas sugeridas (blends) foram avaliadas sensorialmente visando identificar a melhor formulação do suco misto tropical desenvolvido a partir da contribuição do consumidor. A avaliação dos blends identificados no estudo on-line foi realizada por consumidores de suco em um hortifruti na cidade do Rio de Janeiro, onde a expectativa de aceitação e a aceitação sensorial das bebidas foram investigadas utilizando escala hedônica de nove pontos. As categorias mais relevantes quando os participantes pensavam em suco de caju foram ?Refrescante?, ?Doce? e ?Adstringência?. As frutas mais sugeridas para compor o suco misto com caju foram abacaxi, acerola, maracujá e melão. Foram encontradas diferenças (p ? 0,05) na expectativa e na aceitação das formulações dos sucos mistos. Embora a combinação de frutas com melão tenha revelado menor expectativa, a aceitação (às cegas) da formulação com caju, melão e acerola alcançou as maiores médias de aceitação, sugerindo potencial de sucesso se lançado no mercado.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento
Keywords:	Frutas Tropicais Associação de Palavras Percepção do Consumidor Expectativa do Consumidor Aceitação Desenvolvimento de Produto
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 32).
ISSN:	0101-630X
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)