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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.contributor.authorMARTINS, I. B. A.pt_BR
dc.contributor.authorARES, G.pt_BR
dc.contributor.authorROSENTHAL, A.pt_BR
dc.date.accessioned2019-07-08T19:44:44Z-
dc.date.available2019-07-08T19:44:44Z-
dc.date.created2019-07-08
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2019.pt_BR
dc.identifier.issn0101-630Xpt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1110449-
dc.descriptionO desenvolvimento do novo sabor de suco tropical iniciou com a avaliação da percepção do consumidor brasileiro em relação ao suco de caju e a identificação das frutas mais adequadas para compor um suco misto, juntamente com o caju. Para tal, foram utilizados a técnica de associação de palavras e um questionário on-line. Em seguida, as misturas sugeridas (blends) foram avaliadas sensorialmente visando identificar a melhor formulação do suco misto tropical desenvolvido a partir da contribuição do consumidor. A avaliação dos blends identificados no estudo on-line foi realizada por consumidores de suco em um hortifruti na cidade do Rio de Janeiro, onde a expectativa de aceitação e a aceitação sensorial das bebidas foram investigadas utilizando escala hedônica de nove pontos. As categorias mais relevantes quando os participantes pensavam em suco de caju foram ?Refrescante?, ?Doce? e ?Adstringência?. As frutas mais sugeridas para compor o suco misto com caju foram abacaxi, acerola, maracujá e melão. Foram encontradas diferenças (p ? 0,05) na expectativa e na aceitação das formulações dos sucos mistos. Embora a combinação de frutas com melão tenha revelado menor expectativa, a aceitação (às cegas) da formulação com caju, melão e acerola alcançou as maiores médias de aceitação, sugerindo potencial de sucesso se lançado no mercado.pt_BR
dc.formatPublicação digitalizada.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 32).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFrutas Tropicaispt_BR
dc.subjectAssociação de Palavraspt_BR
dc.subjectPercepção do Consumidorpt_BR
dc.subjectExpectativa do Consumidorpt_BR
dc.subjectAceitaçãopt_BR
dc.subjectDesenvolvimento de Produtopt_BR
dc.titleContribuição do consumidor para o desenvolvimento de novos sabores de suco tropical: estudo de caso com caju.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2019-08-06T11:11:11Z
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopt_BR
dc.format.extent219 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1110449pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-08-06 -03:00:00
dc.contributor.institutionROSIRES DELIZA, CTAA; Inayara Beatriz Araujo Martins, UFRRJ; Gastón Ares, Universidad de la República, Montevidéu; AMAURI ROSENTHAL, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)

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