Título:	Proteína e composição em aminoácidos em inhame Dioscórea spp.
Autoria:	MOURA, L. L. CARVALHO, M. da P. M. de SIQUEIRA, F. A. R. de
Ano de publicação:	1982
Referência:	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1982.
Páginas:	15 p.
Conteúdo:	Foram produzidas e analisadas as farinhas de inhame Dioscorea spp. comestível de vinte e cinco variedades. Verificaram-se faixas de variação quanto aos teores de umidade, proteína bruta, acidez total, fibra, extrato etéreo, cinza, cálcio e fósforo, computando-se ainda o rendimento em farinha. Determinou-se o aminograma nas farinhas de seis cultivares e avaliou-se o percentual de oito aminoácidos essenciais, encontrando-se, na fração protéica, teores superiores ao de referência da F.A.O., sendo limitantes a metionina e a cistina.
Thesagro:	Composição Química
Palavras-chave:	Farinha de inhame Aminograma Aminoácidos essenciais
Série:	(EMBRAPA-CTAA. Boletim técnico, 15).
ISSN:	0100-3690
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Séries Anteriores (CTAA)