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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Séries anteriores (INFOTECA-E)
Data do documento: 24-Nov-2005
Tipo do Material: Séries anteriores (INFOTECA-E)
Autoria: MOURA, L. L.
CARVALHO, M. da P. M. de
SIQUEIRA, F. A. R. de.
Título: Proteína e composição em aminoácidos em inhame Dioscórea spp.
Edição: 1982
Fonte/Imprenta: Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1982.
Páginas: 15 p.
Série: (EMBRAPA-CTAA. Boletim técnico, 15).
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Farinha de inhame
Composição química
Aminograma
Aminoácidos essenciais
Conteúdo: Foram produzidas e analisadas as farinhas de inhame Dioscorea spp. comestível de vinte e cinco variedades. Verificaram-se faixas de variação quanto aos teores de umidade, proteína bruta, acidez total, fibra, extrato etéreo, cinza, cálcio e fósforo, computando-se ainda o rendimento em farinha. Determinou-se o aminograma nas farinhas de seis cultivares e avaliou-se o percentual de oito aminoácidos essenciais, encontrando-se, na fração protéica, teores superiores ao de referência da F.A.O., sendo limitantes a metionina e a cistina.
Ano de Publicação: 1982
ISSN: 0100-3690
Aparece nas coleções:Séries Anteriores (CTAA)

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