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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415582| Título: | Manual para produção de massas frescas. |
| Autoria: | BENASSI, V. de T.  WATANABE, E. |
| Afiliação: | VERA DE TOLEDO BENASSI, CTAA; EDSON WATANABE, CTAA. |
| Ano de publicação: | 1997 |
| Referência: | Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997. |
| Páginas: | 42 p. |
| Conteúdo: | Considerações gerais. Produção de massas frescas: matérias-primas; processamento por laminação; processamento por extrusão; massas frescas recheadas; massa para pastel. Princípios de conservação dos alimentos: aspectos microbiológicos gerais; conservação das massas frescas; Acondicionamento: materiais para embalagem; ambiente interno da embalagem. Armazenamento. Distribuição. Orientações gerais: construção civil; higiene e limpeza; legalização e comércio de produtos. |
| Thesagro: | Massa Processamento |
| Palavras-chave: | Massa fresca |
| Série: | (EMBRAPA-CTAA. Documentos, 12) |
| Tipo do Material: | Folhetos |
| Acesso: | openAccess |
| Aparece nas coleções: | Série Documentos (CTAA) |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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