Título:	Manual para produção de massas frescas.
Autor:	BENASSI, V. de T. WATANABE, E.
Afiliación:	VERA DE TOLEDO BENASSI, CTAA; EDSON WATANABE, CTAA.
Año:	1997
Referencia:	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997.
Páginas:	42 p.
Descripción:	Considerações gerais. Produção de massas frescas: matérias-primas; processamento por laminação; processamento por extrusão; massas frescas recheadas; massa para pastel. Princípios de conservação dos alimentos: aspectos microbiológicos gerais; conservação das massas frescas; Acondicionamento: materiais para embalagem; ambiente interno da embalagem. Armazenamento. Distribuição. Orientações gerais: construção civil; higiene e limpeza; legalização e comércio de produtos.
Thesagro:	Massa Processamento
Palabras clave:	Massa fresca
Citación:	(EMBRAPA-CTAA. Documentos, 12)
Tipo de Material:	Folhetos
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Série Documentos (CTAA)