Título:	Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura).
Autoria:	COHEN, K. de O. SOUSA, M. V. de JACKIX, M. de N. H.
Afiliação:	KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; MARIA VALÉRIA DE SOUSA, JACK LINKS DO BRASIL; MARISA DE NAZARÉ HOELZ JACKIX, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Ano de publicação:	2004
Referência:	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2004.
Páginas:	41 p.
Thesagro:	Chocolate Cristalização Tecnologia de Alimento
Palavras-chave:	Solidificação de massa
Série:	(Embrapa Amazônia Oriental. Documentos, 196).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CPATU)