Título:	Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura).
Autor:	COHEN, K. de O. SOUSA, M. V. de JACKIX, M. de N. H.
Afiliación:	KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; MARIA VALÉRIA DE SOUSA, JACK LINKS DO BRASIL; MARISA DE NAZARÉ HOELZ JACKIX, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Año:	2004
Referencia:	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2004.
Páginas:	41 p.
Thesagro:	Chocolate Cristalização Tecnologia de Alimento
Palabras clave:	Solidificação de massa
Citación:	(Embrapa Amazônia Oriental. Documentos, 196).
Tipo de Material:	Folhetos
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Série Documentos (CPATU)