Título:	Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.
Autoria:	BATISTA, T. M. de BERNARDES FILHO, R.
Afiliação:	Embrapa Instrumentação Agropecuária, São Carlos, SP.
Ano de publicação:	2002
Referência:	São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2002.
Páginas:	12 p.
Conteúdo:	Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.
Thesagro:	Glúten Proteína Trigo
Palavras-chave:	Viscoelasticidade Medidas de espectroscopia Cozimento
Série:	(Embrapa Instrumentação Agropecuária. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 2).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPDIA)