Título:	Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.
Autor:	BATISTA, T. M. de BERNARDES FILHO, R.
Afiliación:	Embrapa Instrumentação Agropecuária, São Carlos, SP.
Año:	2002
Referencia:	São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2002.
Páginas:	12 p.
Descripción:	Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.
Thesagro:	Glúten Proteína Trigo
Palabras clave:	Viscoelasticidade Medidas de espectroscopia Cozimento
Citación:	(Embrapa Instrumentação Agropecuária. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 2).
Tipo de Material:	Folhetos
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPDIA)