Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/227048| Título: | Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne. |
| Autoria: | MONTEIRO, E. M.  SHIMOKOMAKI, M. |
| Ano de publicação: | 2000 |
| Referência: | Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000. |
| Páginas: | 35 p. |
| Conteúdo: | Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura. |
| Thesagro: | Carne Tecnologia Textura |
| Série: | (Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18). |
| ISSN: | 0100-8625 |
| Tipo do Material: | Folhetos |
| Acesso: | openAccess |
| Aparece nas coleções: | Circular Técnica (CPPSUL) |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| INTERRELACAODAESTRUTURA.pdf | 4.8 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
