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Título: Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne.
Autor: MONTEIRO, E. M.
SHIMOKOMAKI, M.
Año: 2000
Referencia: Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000.
Páginas: 35 p.
Descripción: Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura.
Thesagro: Carne
Textura
Tecnologia
Citación: (Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18).
ISSN: 0100-8625
Tipo de Material: Folhetos
Acceso: openAccess
Aparece en las colecciones:Circular Técnica (CPPSUL)

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