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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/227048| Título: | Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne. |
| Autor: | MONTEIRO, E. M.  SHIMOKOMAKI, M. |
| Año: | 2000 |
| Referencia: | Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000. |
| Páginas: | 35 p. |
| Descripción: | Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura. |
| Thesagro: | Carne Textura Tecnologia |
| Citación: | (Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18). |
| ISSN: | 0100-8625 |
| Tipo de Material: | Folhetos |
| Acceso: | openAccess |
| Aparece en las colecciones: | Circular Técnica (CPPSUL) |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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