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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Pecuária Sul - Circular Técnica (INFOTECA-E)
Data do documento: 6-Abr-2001
Tipo do Material: Circular Técnica (INFOTECA-E)
Autoria: MONTEIRO, E. M.
SHIMOKOMAKI, M.
Título: Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne.
Edição: 2000
Fonte/Imprenta: Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000.
Páginas: 35 p.
Série: (Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18).
Idioma: pt_BR
Conteúdo: Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura.
Thesagro: Carne
Tecnologia
Textura.
Ano de Publicação: 2000
ISSN: 0100-8625
Aparece nas coleções:Circular Técnica (CPPSUL)

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