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Title: Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne.
Authors: MONTEIRO, E. M.
SHIMOKOMAKI, M.
Date Issued: 2000
Citation: Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000.
Pages: 35 p.
Description: Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura.
Thesagro: Carne
Tecnologia
Textura.
Series/Report no.: (Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18).
ISSN: 0100-8625
Language: pt_BR
Type of Material: Folhetos
Access: openAccess
Appears in Collections:Circular Técnica (CPPSUL)

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