Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/227048
Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Pecuária Sul - Circular Técnica (INFOTECA-E)
Issue Date: 2000
Type of Material: Circular Técnica (INFOTECA-E)
Authors: MONTEIRO, E. M.
SHIMOKOMAKI, M.
Title: Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne.
Publisher: Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000.
Pages: 35 p.
Series/Report no.: (Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18).
Language: pt_BR
Description: Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura.
Thesagro: Carne
Tecnologia
Textura.
Year: 2001-04-06
ISSN: 0100-8625
Appears in Collections:Circular Técnica (CPPSUL)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
INTERRELACAODAESTRUTURA.pdf4,8 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace