Please use this identifier to cite or link to this item:
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/227048| Title: | Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne. |
| Authors: | MONTEIRO, E. M.  SHIMOKOMAKI, M. |
| Date Issued: | 2000 |
| Citation: | Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000. |
| Pages: | 35 p. |
| Description: | Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura. |
| Thesagro: | Carne Tecnologia Textura |
| Series/Report no.: | (Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18). |
| ISSN: | 0100-8625 |
| Type of Material: | Folhetos |
| Access: | openAccess |
| Appears in Collections: | Circular Técnica (CPPSUL) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| INTERRELACAODAESTRUTURA.pdf | 4.8 MB | Adobe PDF |  View/Open |
