Title:	Sistema de manuseio mínimo na produção de alface, couve e tomate para processamento mínimo.
Authors:	LUENGO, R. de F. A. MALDONADE, I. R. GINANI, V. C. SILVA, J. B. FREIRE, N. F. FERREIRA, F. A.
Affiliation:	RITA DE FATIMA ALVES LUENGO, CNPH; IRIANI RODRIGUES MALDONADE, CNPH; VERÔNICA CORTEZ GINANI, Universidade de Brasília; JULIA BASTOS SILVA, Universidade de Brasília; NATHALIA FRANÇA FREIRE, Programa de Saúde da Família e Comunidade Brasília.; FERNANDA ARAÚJO FERREIRA, Universidade de Brasília.
Date Issued:	2023
Citation:	Brasília, DF: Embrapa Hortaliças, 2023.
Pages:	23 p.
Description:	No sistema de colheita utilizado por muitas agroindústrias, ainda muito adotado por produtores, ocorre o contato das caixas com o solo durante a colheita, podendo promover injúrias mecânicas e contaminação das hortaliças. O sistema de colheita utilizando o Grupo Embrapa de Caixas e o protótipo da carreta de colheita Embrapa ajuda a reduzir esses problemas, além de possibilitar o manuseio mínimo de hortaliças (MMH), mitigando os problemas físicos e de contaminação microbiológica. Neste contexto, o objetivo deste estudo foi avaliar o sistema de MMH Embrapa com o sistema tradicional na colheita de alface, couve e tomate destinados ao processamento mínimo. Foram mensurados o número de operações necessárias para a colheita, o tempo de colheita e a produtividade para os dois sistemas; avaliação microbiológica da água de irrigação (no campo), águas de lavagem e de enxague das hortaliças, contendo sanitizante (na agroindústria), da superfície das embalagens utilizadas para a colheita e das hortaliças antes e após processamento mínimo. Os resultados mostraram que o número de operações e o tempo de colheita diminuíram significativamente, com a adoção do sistema Embrapa de MMH. A água de irrigação apresentou índices acima dos limites da legislação para coliformes termotolerantes, sendo a média de 27,3%. A água de enxágue na agroindústria também apresentou índice de contaminação acima do limite permitido de 16,7%. Em relação aos produtos finais minimamente processados, somente a alface (5,6%) apresentou índices insatisfatórios, acima do permitido. O sistema da Embrapa de MMH reduziu o tempo de colheita, facilitando o trabalho dos funcionários, aumentou a produtividade e, contribuiu para evitar a contaminação microbiana das matérias-primas no campo, que foram destinadas às agroindústrias de processamento mínimo. No entanto, a adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF) é fundamental para a garantia do alimento seguro.
Thesagro:	Colheita Processamento Mínimo Contaminação Hortaliça Embalagem Salmonella Coliforme
Keywords:	Grupo Embrapa de Caixas
Series/Report no.:	(Embrapa Hortaliças. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 262).
ISSN:	1677-2229
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPH)