Título:	Peixe defumado.
Autoria:	SOUZA, J. M. L. de PEREIRA, O. de A. SILVA, I. M. P. de A. e LEITE, F. M. N. REIS, F. S.
Afiliação:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC OCILÉIA DE ARAÚJO PEREIRA, Engenheira agrônoma, especialista em Tecnologia de Alimentos INÊS MARIA PEREIRA DE ARAÚJO E SILVA FELICIA MARIA NOGUEIRA LEITE, SEAPROF FABIANA SILVA REIS, Bolsista DTI/CNPq/Finep/ Farinhavaj/Embrapa Acre.
Ano de publicação:	2012
Referência:	Brasília, DF: Embrapa; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2012.
Edição:	2. ed. rev. e atual.
Páginas:	37 p.
Conteúdo:	Este manual contém orientações básicas direcionadas aos produtores rurais, piscicultores, microempresários e produtores familiares que tenham interesse em produzir peixe defumado, utilizando tecnologia simples e de baixo custo, agregando valor aos seus produtos, com aumento na geração de renda e redução das perdas existentes nas diversas fases do processo. Assim, será possível distinguir as fases do processamento, bem como equipamentos e utensílios utilizados, as orientações quanto às boas práticas de fabricação, de higiene de ambiente e de pessoal, além de cuidados necessários quanto à escolha da espécie que será defumada e dos cuidados ao escolher as madeiras (lenha) para o processo de defumação.
Thesagro:	Defumação Indústria agrícola Tecnologia de alimento Higiene
Palavras-chave:	BPF
Série:	(Coleção agroindústria familiar).
ISBN:	978-85-7035-150-0
Notas:	Projeto Minibibliotecas.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Coleções Criar, Plantar, ABC, 500 Perguntas, 500 Respostas Saber / Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)