Título:	Potencial de aproveitamento de farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão em biscoitos tipo cookie.
Autoria:	BASSINELLO, P. Z. CARVALHO, R. N. ARAÚJO, M. R. ALMEIDA, R. P. de COBUCCI, R. de M. A.
Afiliação:	PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; MARCELA RIOS ARAÚJO, estagiária CNPAF; RAQUEL PEREIRA DE ALMEIDA, estagiária CNPAF; ROSÁRIO DE MARIA AROUCHE COBUCCI, PUC-GO.
Ano de publicação:	2012
Referência:	Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2012.
Páginas:	8 p.
Conteúdo:	Tendo em vista a crescente demanda da indústria alimentícia pelo desenvolvimento de novos produtos, com ênfase no mercado consolidado de biscoitos, o interesse dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado, o potencial de aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz e do feijão e, benefícios à saúde de consumidores especiais como os celíacos, objetivou-se verificar a viabilidade quanto às características tecnológicas e sensoriais da substituição da farinha de trigo por farinha de arroz e de feijão na elaboração de biscoitos tipo cookie.
Thesagro:	Arroz Oryza sativa Feijão Phaseolus vulgaris Processamento Farinha Biscoito Valor nutritivo
Série:	(Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado Técnico, 204).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPAF)