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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Arroz e Feijão - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Date Issued: 2012
Type of Material: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Authors: BASSINELLO, P. Z.
CARVALHO, R. N.
ARAÚJO, M. R.
ALMEIDA, R. P. de
COBUCCI, R. de M. A.
Additional Information: PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; MARCELA RIOS ARAÚJO, estagiária CNPAF; RAQUEL PEREIRA DE ALMEIDA, estagiária CNPAF; ROSÁRIO DE MARIA AROUCHE COBUCCI, PUC-GO.
Title: Potencial de aproveitamento de farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão em biscoitos tipo cookie.
Publisher: Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2012.
Pages: 8 p.
Series/Report no.: (Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado Técnico, 204).
Language: pt_BR
Description: Tendo em vista a crescente demanda da indústria alimentícia pelo desenvolvimento de novos produtos, com ênfase no mercado consolidado de biscoitos, o interesse dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado, o potencial de aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz e do feijão e, benefícios à saúde de consumidores especiais como os celíacos, objetivou-se verificar a viabilidade quanto às características tecnológicas e sensoriais da substituição da farinha de trigo por farinha de arroz e de feijão na elaboração de biscoitos tipo cookie.
Thesagro: Arroz
Oryza sativa
Feijão
Phaseolus vulgaris
Processamento
Farinha
Biscoito
Valor nutritivo
Data Documento: 2012-03-21
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CNPAF)

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