Título:	Saber fazer: diferencial na qualidade da farinha de mandioca do Vale do Juruá.
Autor:	ALVARES, V. de S.
Afiliación:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC.
Año:	2011
Referencia:	Agronline, 7 dez. 2011.
Páginas:	2 p.
Descripción:	Esta pesquisa identificou os fatores que contribuem para a qualidade da farinha produzida mo município de Cruzeiro do Sul, Acre, e dentre ele o modo de fabricação é o fator que mais contribui para a qualidade do produto. Dentre os estudos, foi analisada a importância das características intrínsecas e extrínsecas na qualidade da farinha artesanal de mandioca da região. As características intrínsecas são aquelas relacionadas à raiz de mandioca utilizada na fabricação da farinha, como teores de proteínas, fibras, gorduras, carboidratos e valor energético. Características extrínsecas estão relacionadas com o modo de fabricação da farinha: teor de umidade, de cinzas, acidez, atividade de água (disponível para os microrganismos) e pH da farinha. Estes últimos foram identificados como os mais importantes para a qualidade do produto.
Thesagro:	Qualidade
Palabras clave:	Farinha de mandioca Cruzeiro do Sul Vale do Juruá Acre
Notas:	Publicado também em: Agrosoft.
Tipo de Material:	Artigo na mídia
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo de divulgação na mídia (CPAF-AC)