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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/919633Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | ALVARES, V. de S. | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-24T18:30:18Z | - |
| dc.date.available | 2025-03-24T18:30:18Z | - |
| dc.date.created | 2012-03-20 | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.identifier.citation | Agronline, 7 dez. 2011. | |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/919633 | - |
| dc.description | Esta pesquisa identificou os fatores que contribuem para a qualidade da farinha produzida mo município de Cruzeiro do Sul, Acre, e dentre ele o modo de fabricação é o fator que mais contribui para a qualidade do produto. Dentre os estudos, foi analisada a importância das características intrínsecas e extrínsecas na qualidade da farinha artesanal de mandioca da região. As características intrínsecas são aquelas relacionadas à raiz de mandioca utilizada na fabricação da farinha, como teores de proteínas, fibras, gorduras, carboidratos e valor energético. Características extrínsecas estão relacionadas com o modo de fabricação da farinha: teor de umidade, de cinzas, acidez, atividade de água (disponível para os microrganismos) e pH da farinha. Estes últimos foram identificados como os mais importantes para a qualidade do produto. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Farinha de mandioca | |
| dc.subject | Cruzeiro do Sul | |
| dc.subject | Vale do Juruá | |
| dc.subject | Acre | |
| dc.title | Saber fazer: diferencial na qualidade da farinha de mandioca do Vale do Juruá. | |
| dc.type | Artigo na mídia | |
| dc.subject.thesagro | Qualidade | |
| dc.description.notes | Publicado também em: Agrosoft. | |
| dc.format.extent2 | 2 p. | |
| riaa.ainfo.id | 919633 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-03-24 | |
| dc.contributor.institution | VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo de divulgação na mídia (CPAF-AC)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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