Título:	Coletânea de métodos analíticos para determinação de fibra.
Autoria:	FREITAS, S. C. de ANTONIASSI, R. SILVA, T. dos S. FELBERG, I.
Afiliação:	SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; TANIA DOS SANTOS SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA.
Ano de publicação:	2011
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2011.
Páginas:	35 p.
Conteúdo:	Este documento apresenta informações abrangentes sobre a história analítica da fibra, desde o conhecimento primário, que foi a análise da fibra bruta, até os dias de hoje com o desenvolvimento do conceito fisiológico da fibra alimentar. O interesse maior por estas fibras é devido ao fato de que elas auxiliam o funcionamento do intestino e, portanto, podem ser incluídas na categoria dos ingredientes funcionais o que, naturalmente, incentivou sua ingestão como parte de produtos alimentícios e/ou sua agregação em produtos processados. Desta forma, torna-se de grande importância a quantificação adequada de sua presença nos alimentos. Este documento mostra a visão de vários autores sobre a definição de fibras e os métodos utilizados para sua quantificação.
Thesagro:	Fibra
Palavras-chave:	Métodos analíticos
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 113).
ISSN:	1516-8247
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CTAA)