Título:	Desenvolvimento de mistura para bolo com farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão.
Autoria:	BASSINELLO, P. Z. CARVALHO, R. N. ALMEIDA, R. P. de ARAÚJO, M. R. COBUCCI, R. de M. A.
Afiliação:	PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; RAQUEL PEREIRA DE ALMEIDA, graduanda PUC-GO; MARCELA RIOS ARAÚJO, graduanda PUC-GO; ROSÁRIO DE MARIA AROUCHE COBUCCI, PUC-GO.
Ano de publicação:	2010
Referência:	Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2010.
Páginas:	8 p.
Conteúdo:	o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma pré-mistura para bolo substituindo a farinha de trigo, em diversas porcentagens, por diferentes proporções das farinhas de quirera de arroz e de ?bandinha? de feijão, e avaliar tecnologicamente as formulações por meio das análises de volume específico, umidade, atividade de água, textura e análise sensorial.
Thesagro:	Arroz Oryza sativa Feijão Phaseolus vulgaris Processamento Farinha
Palavras-chave:	Quirera de arroz Bandinha de feijão
Série:	(Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado técnico, 193).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPAF)