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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/780951| Título: | Processamento de hortaliças em pequena escala. |
| Autoria: | MACHADO, C. M. M.  |
| Afiliação: | CRISTINA MARIA MONTEIRO MACHADO, CNPH. |
| Ano de publicação: | 2008 |
| Referência: | Brasília, DF: Embrapa Hortaliças, 2008. |
| Páginas: | 99 p. |
| Conteúdo: | Planejamento do processo; Matéria prima; Agentes deteriorantes; Controle da deterioração dos alimentos; Princípios de higiene, limpeza e sanitização; Operações preliminares; Processamento por aquecimento; Processamento pela redução da umidade; Processamento pela remoção de calor; Processamento pela adição de substâncias químicas; Processamento bioquímico - fermentação; Operações finais. |
| Thesagro: | Conservação Hortaliça Perda Processamento Mínimo |
| Palavras-chave: | Produto minimamente processado |
| ISBN: | 978-85-86413-08-9 |
| Tipo do Material: | Livros |
| Acesso: | openAccess |
| Aparece nas coleções: | Livro técnico (CNPH) |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| PROCESSAMENTO-DE-HORTALICAS-EM-PEQUENA-ESCALA-2006.pdf | 5.5 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
