Título:	Farinha mista de banana verde e de castanha-do-brasil.
Autor:	SOUZA, J. M. L. de LEITE, F. M. N. MEDEIROS, M. J. BRITO, P. A. C.
Afiliación:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; Felicia Maria Nogueira Leite, SIPROF; Marlene Jardim Medeiros, SEAPROF; Palmira Antonia Cruz Brito, SEAPROF.
Año:	2009
Referencia:	Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2009.
Páginas:	49 p.
Descripción:	Geralmente, as variedades de banana usadas na produção de farinha são cavendish, nanica, nanicão ou terra. Para se obter um produto final de sabor suave e com qualidade, a polpa do fruto deve apresentar coloração variando de branca a levemente amarelada e odor característico, o qual não deve ser amargo ou adstringente. produto deve ser isento de fibras, de pedaços de pêlo (pericarpo) e de outras partículas e larvas. O índice de carboidratos deve situar-se entre 70% e 85%, e o teor de umidade não pode ultrapassar 8%. No caso da banana, o estágio de maturação recomendado é quando o fruto atinge seu desenvolvimento máximo. Nessa fase, a casca torna-se verde-clara, medindo 34 mm de diâmetro, com teor de amido da polpa entre 19% e 21%, e o de açúcar, 1,5%.
Thesagro:	Banana Processamento Tecnologia de alimento
Citación:	(coleção Agroindústria Familiar).
Tipo de Material:	Folhetos
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Coleções Criar, Plantar, ABC, 500 Perguntas, 500 Respostas Saber / Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)