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Research center of Embrapa/Collection: Área de Informação da Sede - Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)
Date Issued: 2009
Type of Material: Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)
Authors: SOUZA, J. M. L. de
LEITE, F. M. N.
MEDEIROS, M. J.
BRITO, P. A. C.
Additional Information: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; Felicia Maria Nogueira Leite, SIPROF; Marlene Jardim Medeiros, SEAPROF; Palmira Antonia Cruz Brito, SEAPROF.
Title: Farinha mista de banana verde e de castanha-do-brasil.
Publisher: Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2009.
Pages: 49 p.
Series/Report no.: (coleção Agroindústria Familiar).
Language: pt_BR
Description: Geralmente, as variedades de banana usadas na produção de farinha são cavendish, nanica, nanicão ou terra. Para se obter um produto final de sabor suave e com qualidade, a polpa do fruto deve apresentar coloração variando de branca a levemente amarelada e odor característico, o qual não deve ser amargo ou adstringente. produto deve ser isento de fibras, de pedaços de pêlo (pericarpo) e de outras partículas e larvas. O índice de carboidratos deve situar-se entre 70% e 85%, e o teor de umidade não pode ultrapassar 8%. No caso da banana, o estágio de maturação recomendado é quando o fruto atinge seu desenvolvimento máximo. Nessa fase, a casca torna-se verde-clara, medindo 34 mm de diâmetro, com teor de amido da polpa entre 19% e 21%, e o de açúcar, 1,5%.
Thesagro: Banana
Processamento
Tecnologia de alimento
Data Documento: 2010-03-03
Appears in Collections:Coleções Criar, Plantar, ABC, 500 Perguntas, 500 Respostas Saber (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

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