Título:	Vinho tinto.
Autoria:	RIZZON, L. A. DALL'AGNOL, I.
Afiliação:	Luiz Antenor Rizzon, Embrapa Uva e Vinho; IRINEO DALL AGNOL, CNPUV.
Ano de publicação:	2007
Referência:	Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2007.
Páginas:	45 p.
Conteúdo:	Definição do produto. Etapas do processo. Recebimento. Separação da ráquis e esmagamento da uva. Adição de metabissulfito de potássio. Correção do açúcar do mosto (chaptalização). Fermentação alcoólica. Maceração. Descuba e prensagem. Fim da fermentação alcoólica (fermentação lenta). Fermentação malolática. Clarificação e estabilização. Engarrafamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas Práticas de elaboração (BPE). Instalações. Pessoal. Procedimentos.
Thesagro:	Enologia Vinho Produção Bebida Alcoólica Engarrafamento Fermentação Maceração
Palavras-chave:	Vinho tinto Vinificação Fabricação artesanal Pequena propriedade Dtqprocessamento
Série:	(Coleção Agroindústria Familiar).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Outras publicações (CNPUV)