Título:	Planejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto.
Autor:	RIZZON, L. A. MENEGUZZO, J. MANFROI, L.
Afiliación:	LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; JULIO MENEGUZZO, CEFET-BG; LUCIANO MANFROI, CEFET-PETROLINA.
Año:	2003
Referencia:	Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2003.
Páginas:	75 p.
Descripción:	O que produzir. Estudo do ambiente. Escolha do local. Tamanho da cantina. Aspectos gerais da construção. Partes que compõem a cantina e etapas da vinificação. Recebimento da uva. Fermentação: recipientes de fermentação, maceração, remonstagens, descuba, prensagem, fermentação lenta. Fermentação malolática: temperatura, acidez, oxigênio, antissépticos, presença de borras. Estabilização do vinho: trasfegas e atestos, estabilização tartárica, filtração. Amadurecimento do vinho em barrica de carvalho. Engarrafamento. Envelhecimento do vinho na garrafa. Tratamento de efluentes vinícolas. Laboratório: determinação do babo, densidade, acidez total, teor alcoólico, acidez volátil, pH, dióxido de enxofre livre (SO2), dióxido de enxofre total, açúcar redutor, papel do ácido málico. Registro do estabelecimento enológico. Registro do vinho.
Thesagro:	Água Cadastro Enologia Engarrafamento Fermentação Envelhecimento Laboratório Planejamento Registro Tratamento Vinho
Palabras clave:	Tinto Instalação Cantina Elaboração artesanal Estabilização Amadurecimento Efluente Planta baixa Análise físico-química Laudo analítico
Citación:	(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 38).
Notas:	ISSN 1516-8107.
Tipo de Material:	Livros
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Série Documentos (CNPUV)