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dc.contributor.authorRIZZON, L. A.pt_BR
dc.contributor.authorMENEGUZZO, J.pt_BR
dc.contributor.authorMANFROI, L.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T17:54:40Z-
dc.date.available2011-04-09T17:54:40Z-
dc.date.created2004-01-09pt_BR
dc.date.issued2003pt_BR
dc.identifier.citationBento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2003.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/539110pt_BR
dc.descriptionO que produzir. Estudo do ambiente. Escolha do local. Tamanho da cantina. Aspectos gerais da construção. Partes que compõem a cantina e etapas da vinificação. Recebimento da uva. Fermentação: recipientes de fermentação, maceração, remonstagens, descuba, prensagem, fermentação lenta. Fermentação malolática: temperatura, acidez, oxigênio, antissépticos, presença de borras. Estabilização do vinho: trasfegas e atestos, estabilização tartárica, filtração. Amadurecimento do vinho em barrica de carvalho. Engarrafamento. Envelhecimento do vinho na garrafa. Tratamento de efluentes vinícolas. Laboratório: determinação do babo, densidade, acidez total, teor alcoólico, acidez volátil, pH, dióxido de enxofre livre (SO2), dióxido de enxofre total, açúcar redutor, papel do ácido málico. Registro do estabelecimento enológico. Registro do vinho.pt_BR
dc.formatil.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 38).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectTintopt_BR
dc.subjectInstalaçãopt_BR
dc.subjectCantinapt_BR
dc.subjectElaboração artesanalpt_BR
dc.subjectEstabilizaçãopt_BR
dc.subjectAmadurecimentopt_BR
dc.subjectEfluentept_BR
dc.subjectPlanta baixapt_BR
dc.subjectAnálise físico-químicapt_BR
dc.subjectLaudo analíticopt_BR
dc.titlePlanejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2019-01-11T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroÁguapt_BR
dc.subject.thesagroCadastropt_BR
dc.subject.thesagroEnologiapt_BR
dc.subject.thesagroEngarrafamentopt_BR
dc.subject.thesagroFermentaçãopt_BR
dc.subject.thesagroEnvelhecimentopt_BR
dc.subject.thesagroLaboratóriopt_BR
dc.subject.thesagroPlanejamentopt_BR
dc.subject.thesagroRegistropt_BR
dc.subject.thesagroTratamentopt_BR
dc.subject.thesagroVinhopt_BR
dc.description.notesISSN 1516-8107.pt_BR
dc.format.extent275 p.pt_BR
riaa.ainfo.id539110pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-01-11 -02:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionLUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; JULIO MENEGUZZO, CEFET-BG; LUCIANO MANFROI, CEFET-PETROLINA.pt_BR
Appears in Collections:Série Documentos (CNPUV)

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