Título:	Fabricação de queijo de coalho com leite de cabra.
Autoria:	EGITO, A. S. do LAGUNA, L. E.
Afiliação:	ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.
Ano de publicação:	1999
Referência:	Sobral: Embrapa Caprinos, 1999.
Páginas:	15 p.
Conteúdo:	O trabalho objetivou o aproveitamento racional de leite de cabra, na fabricacao de queijo de coalho com intuito de fonecer alternativas ao caprinocultor para a utilizacao do leite de cabra atraves da fabricacao de produtos de qualidade, de ampla aceitacao no mercado regional. Na tecnica de fabricacao do queijo de coalho aqui descrita, utilizou-se a adaptacao da tecnologia tradicional de fabricacao do queijo de coalho nordestino, principalmente nos aspectos higienicos e sanitarios de fabricacao, conservando ao maximo as caracteristicas originais do produto artesanal.
Thesagro:	Tecnologia de alimento Produto derivado do leite Caprino Leite de cabra Queijo Coalho
NAL Thesaurus:	Goat cheese Goat milk Food technology Rennet
Palavras-chave:	Milk product
Série:	(Embrapa Caprinos. Circular Técnica, 16).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Circular Técnica (CNPC)