Título:	Avaliação da pasteurização lenta do leite de cabra no controle de coliformes totais.
Autoria:	EGITO, A. S. do PINHEIRO, R. R. FIGUEIREDO, E. A. P.
Afiliação:	ANTÔNIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC RAYMUNDO RIZALDO PINHEIRO, CNPC ÉLSIO ANTÔNIO PEREIRA DE FIGUEIREDO, CNPC.
Ano de publicação:	1989
Referência:	Sobral: EMBRAPA-CNPC, 1989.
Páginas:	14 p.
Conteúdo:	Resumo: Estudou-se a eficiência da pasteurização lenta aplicada ao leite de cabra, relacionado ao parametro bacteriologico (colimetria) em amostras de leite obtidas em ordenha tradicional (S1) e higienica (S2). As amostras foram submetidas aos seguintes tratamentos: tratamento A (analisadas duas horas após a chegada ao laboratório, sem aquecimento); tratamento B (aquecidas a 62-65°C por 15 minutos); tratamento C (aquecidas a 62-65° C por 30 minutos); tratamento D (aquecidas a 62-65° C por 45 minutos); tratamento E (resfriadas a 8±2°C); e tratamento F (fervidas). Todas as amostras com exceção daquelas do tratamento A, foram resfriadas a 8±2°Ce mantidas nessa temperatura por um periodo de 72 horas. A análise de variāncia apresentou resultados significativos (P<0,01). Quanto ao aspecto qualitativo do leite, frente a legislação vigente para leite de vaca, todos os tratamentos aquecidos, com exceção do tratamento B-S1, apresentaram resultados satisfatorios, comprovando a eficiencia da pasteurização lenta do leite de cabra em relação ao controle de coliformes totais. Abstract: The efficiency of the slow pasteurization of goat milk, was measured by bacteriological count of coliforms, on milk samples obtained in traditional (S1) hand milking and higienic (S2) hand milking. The milk samples were treated according to the following treatments: treatment A (samples analysed two-hours after the milk arrived at the laboratory, without heating); treatment B (samples heated to 62-65°C during 15 minutes); treatment C (samples heated to 62-65° C during 30 minutes); treatment D (samples heated to 62-65 °C during 45 minutes); treatment E (samples cooled to 8+2 C) and treatment F (samples boiled). All samples, except those of treatment A, were cooled to 8±2°C and maintened in this temperature, during 72 hours. The analysis of variance show significant effect of treatment (P<0,01). The treatment B was the only, one to present significant (P 0,01) interaction with the milking system. On the qualitative side, of the milk, according to the nowadays legislation for the milk of cow, all the treatments based on heating, except treatment B-S1, presented satisfatory results, proving the efficiency of the pasteurization on milk goat control of total coliforms.
Thesagro:	Caprino Leite de cabra Pasteurização Microbiologia de alimento Higiene de alimento Coliforme
NAL Thesaurus:	Goat milk Microbiology Pasteurization
Palavras-chave:	Coliformes fecais Dairy hygiene
Série:	(EMBRAPA-CNPC. Boletim de Pesquisa, 12).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPC)