Título:	Peixe defumado.
Autoria:	SOUZA, J. M. L. de PEREIRA, O. de A. SILVA, I. M. P. de A. e LEITE, F. M. N. REIS, F. S.
Afiliação:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; Ociléia de Araújo Pereira, SEATER-AC; Inês Maria Pereira de Araújo e Silva, SEAP-AC; Felicia Maria Nogueira Leite, SEAPROF-AC; Fabiana Silva Reis, IMAC-AC.
Ano de publicação:	2007
Referência:	Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2007.
Páginas:	37 p.
Conteúdo:	Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.
Thesagro:	Defumação Higiene Indústria Agrícola Peixe
Palavras-chave:	Agroindústria Boas práticas de fabricação BPF
Série:	(Coleção agroindústria familiar).
ISBN:	978-85-7383-406-2
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Folder / Folheto / Cartilha (CPAF-AC)