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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Acre - Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Date Issued: 2007
Type of Material: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Authors: SOUZA, J. M. L. de
PEREIRA, O. de A.
SILVA, I. M. P. de A. e
LEITE, F. M. N.
REIS, F. S.
Additional Information: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; Ociléia de Araújo Pereira, SEATER-AC; Inês Maria Pereira de Araújo e Silva, SEAP-AC; Felicia Maria Nogueira Leite, SEAPROF-AC; Fabiana Silva Reis, IMAC-AC.
Title: Peixe defumado.
Publisher: Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2007.
Pages: 37 p.
Series/Report no.: (Coleção agroindústria familiar).
Language: pt_BR
Keywords: Agroindústria
Boas práticas de fabricação
BPF
Description: Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.
Thesagro: Defumação
Higiene
Indústria Agrícola
Peixe
Data Documento: 2007-10-16
ISBN: 978-85-7383-406-2
Appears in Collections:Folder / Folheto / Cartilha (CPAF-AC)

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